El Sabor del Cacao en la Cocina Mexicana

La cocina mexicana es un tesoro de sabores, texturas y aromas, donde cada ingrediente tiene una historia rica que contar. Entre ellos, el cacao destaca como uno de los más antiguos y preciados. Utilizado por civilizaciones prehispánicas como los mayas y aztecas, este fruto no solo fue una bebida ceremonial y moneda, sino también un ingrediente esencial en la preparación de diversos platillos. Hoy en día, el cacao sigue siendo protagonista en la gastronomía, y su versatilidad lo convierte en una adición única y deliciosa a recetas tradicionales.

En este artículo, exploraremos cómo incorporar el cacao 100% puro en algunos de los platillos más representativos de la cocina mexicana, como el mole, el pozol y el tejate. Prepárate para descubrir cómo este súper alimento puede transformar tus recetas favoritas en verdaderas experiencias culinarias que rinden homenaje a nuestras raíces. ¡Vamos a cocinar con el alma de México, el cacao!

1. Pozol con Cacao

¿Qué es el Pozol?

El pozol es una bebida tradicional mexicana, especialmente popular en los estados del sureste de México como Tabasco, Chiapas, y parte de Oaxaca. Esta bebida tiene raíces prehispánicas y era consumida por las culturas mayas y olmecas.

Nuestra receta de pozol con cacao te lleva a los sabores ancestrales, combinando maíz y cacao en una bebida refrescante, perfecta para comenzar la celebración. Es muy fácil de preparar y tiene todo lo necesario para evocar la magia de nuestra historia.

Ingredientes:

• 200 g de masa de maíz (puedes usar masa para tortillas)
• 4 tazas de agua fría
• 50 g de cacao en polvo o 30 g de cacao puro rallado
• 1 cucharada de azúcar o miel (opcional)
• 1 pizca de sal
• Hojas de maíz (para envolver o servir)

Preparación:

1. En un recipiente, mezcla la masa de maíz con una taza de agua hasta obtener una consistencia suave y sin grumos.
2. En una olla aparte, calienta las otras 3 tazas de agua a fuego medio y agrega el cacao en polvo o rallado, removiendo constantemente hasta que se disuelva completamente.
3. Añade la mezcla de masa al agua con cacao, batiendo bien para que no queden grumos. Sube el fuego hasta que empiece a hervir ligeramente.
4. Agrega una pizca de sal y, si lo prefieres más dulce, incorpora azúcar o miel.
5. Baja el fuego y deja cocer durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente.
6. Sirve en tazones o vasos, y si te gusta, puedes envolver pequeñas porciones en hojas de maíz como se hace tradicionalmente.

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2. Mole con Cacao

El mole es un clásico de la cocina mexicana y el cacao le da ese sabor profundo y ligeramente amargo que lo caracteriza.

Ingredientes:

• 4 chiles mulato secos
• 4 chiles ancho secos
• 2 chiles pasilla secos
• 2 tomates
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 plátano macho maduro
• 100 g de almendras
• 50 g de pasas
• 2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
• 30 g de cacao puro o 2 cucharadas de cacao en polvo
• 1 tortilla de maíz frita
• 1 pizca de clavo de olor
• 1 raja de canela
• 1/4 de taza de azúcar o piloncillo rallado
• Sal al gusto
• 1 litro de caldo de pollo o agua
• Aceite o manteca para freír

Preparación:

1. Limpia los chiles, quitando las semillas y venas. Tuéstalos en una sartén hasta que estén aromáticos, pero sin quemarse.
2. Asa los tomates, la cebolla y los dientes de ajo.
3. En una sartén, fríe el plátano macho en rodajas hasta que esté dorado.
4. Fríe las almendras y las pasas ligeramente, luego tuesta las semillas de ajonjolí.
5. En la licuadora, coloca los chiles, tomates, cebolla, ajo, plátano, almendras, pasas, ajonjolí, tortilla frita, clavo, canela y cacao. Agrega un poco de caldo para facilitar la mezcla y licúa hasta obtener una pasta suave.
6. En una olla grande, calienta un poco de aceite o manteca y vierte la mezcla, cocinando a fuego medio mientras remueves constantemente.
7. Añade el caldo restante poco a poco, revolviendo bien para que el mole espese. Sazona con sal y piloncillo al gusto.
8. Cocina a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el mole adquiera una consistencia espesa y bien integrada.
9. Sirve el mole con pollo o pavo, acompañado de arroz y tortillas.

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3. Tejate con Cacao

El tejate es una bebida tradicional de origen prehispánico, muy popular en el estado de Oaxaca, México. Está hecho a base de maíz, cacao, hueso de mamey y flor de cacao, conocida como "Bebida de los Dioses". El tejate tiene una textura espumosa y refrescante, y es valorado por su sabor y por ser una bebida nutritiva.

Los ingredientes principales se muelen y mezclan con agua hasta obtener una pasta que se diluye en agua fría para crear la bebida. El cacao en el tejate le da un sabor especial y una energía extra, siendo parte de la dieta de los antiguos zapotecos y mixtecos.

El tejate ha sido una bebida ceremonial y de festividades, además de ser una herencia cultural que sigue viva en las comunidades oaxaqueñas.

Ingredientes:

• 100 g de Cacao Grado Celestial
• 150 g de masa de maíz nixtamalizada
• 50 g de almendras o nueces
• 100 g de semillas de mamey tostadas (o puedes usar piñones o almendras)
• 50 g de cacao en polvo o cacao puro rallado
• Agua fría (aproximadamente 2 litros)
• Azúcar o miel al gusto

Preparación:

1. Tostar ligeramente las semillas de mamey y el cacao en una sartén hasta que suelten su aroma.
2. En una licuadora o procesador de alimentos, muele las semillas de mamey, almendras y cacao hasta obtener una pasta suave.
3. Aparte, mezcla la masa de maíz con agua hasta que se disuelva bien y no queden grumos.
4. Agrega la pasta de semillas y cacao a la mezcla de masa. Bate vigorosamente con las manos o con una cuchara grande hasta que se forme espuma en la superficie. Uso de licuadora o procesador de alimentos: En lugar de molinillo o cuchara, se puede utilizar una licuadora o un procesador de alimentos para triturar y mezclar los ingredientes. Se debe hacer en pulsaciones cortas para no sobrecalentar la mezcla y mantener una textura adecuada.
5. Añade más agua fría según sea necesario para obtener la consistencia deseada. El tejate debe ser una bebida espesa, pero fácil de beber.
6. Endulza al gusto con azúcar o miel y sirve en tazones tradicionales o vasos. Se puede acompañar con hielo para un toque refrescante.

El cacao: un vínculo ancestral con nuestras raíces mexicanas

Incorporar el cacao en nuestras recetas no es solo un viaje de sabores intensos y únicos, sino también una manera de conectarnos con nuestras raíces prehispánicas. El cacao ha sido un símbolo de vida, poder y tradición en la gastronomía de México. ¡Que el cacao siga siendo un compañero de tus platos y momentos especiales!