Bienvenido a una experiencia sensorial ancestral
Mezcal & Cacao
El maridaje entre mezcal y cacao representa el encuentro de dos tradiciones milenarias mexicanas. Esta guía te llevará paso a paso para descubrir cómo estos dos tesoros de nuestra tierra se complementan en una sinfonía de sabores únicos.
Preparación del Ritual
Lo que necesitarás:
Tu botella de mezcal artesanal (Candelillo o Papalomel)
Tus mazorquitas de cacao María Cacao
Agua simple a temperatura ambiente (fundamental para la experiencia)
Una copa para mezcal (o vaso pequeño de vidrio)
Un plato pequeño para las mazorquitas
Ambiente tranquilo, sin distracciones
Preparación del espacio:
Busca un lugar cómodo con buena iluminación natural
Sirve agua simple en un vaso aparte
Coloca 2-3 mazorquitas en el plato
Abre la botella y deja que "respire" por 5 minutos
"El mezcal se bebe besándolo, el cacao se saborea abrazándolo. Juntos, se viven honrándolos."
El Ritual de Degustación
PASO 1: Reconocimiento Visual
Sirve aproximadamente 30ml de mezcal en tu copa. Observa su cristalina transparencia y las perlas que se forman al agitarlo suavemente. Estas perlas nos hablan de la graduación alcohólica y la calidad del destilado.
PASO 2: Primera Aproximación Aromática
Acerca la copa a tu nariz sin introducirla completamente. Respira suavemente y identifica los primeros aromas que emergen. Con Candelillo percibirás notas ahumadas y terrosas; con Papalomel encontrarás dulzura y cremosidad.
PASO 3: Preparación Bucal (CRUCIAL)
Toma un sorbo de agua simple y manténla en tu boca por 10 segundos antes de tragarla. Este paso es fundamental: el agua equilibra el pH de tu saliva y prepara tus papilas gustativas para recibir el alcohol sin que este las "queme" o entumezca.
PASO 4: Primer Beso con el Mezcal
Toma un "beso" de mezcal - aproximadamente 3ml, equivalente a la mitad de una cucharadita de té. En el mundo del mezcal decimos que "se besa, no se bebe":
Permite que este pequeño volumen cubra toda tu boca por 3-5 segundos
Deja que el líquido toque tu paladar, lengua y encías
Traga lentamente y siente cómo desciende
Respira por la nariz para percibir los aromas retronasales
PASO 5: Pausa y Reflexión
Espera 30 segundos. Durante este tiempo:
Toma otro sorbo de agua simple
Identifica los sabores que permanecen en tu boca
Candelillo: Notarás cacao, madera, tierra húmeda
Papalomel: Percibirás mantequilla, almendra, dulzura envolvente
PASO 6: Introducción del Cacao
Ahora es momento de incorporar el cacao:
Toma una mazorquita de cacao natural (12g)
Dégustala lentamente, permitiendo que se derrita en tu boca
Mastica conscientemente, percibiendo texturas y sabores
No tomes mezcal inmediatamente después
PASO 7: El Maridaje Perfecto
Después de degustar el cacao:
Toma un pequeño sorbo de agua
Espera 15 segundos
Toma otro "beso" de mezcal
Aquí ocurre la magia: Los sabores se potencian mutuamente
Maridajes Específicos Recomendados
Con Candelillo (notas de cacao y tierra):
Mazorquita de Avellana: La cremosidad de la avellana suaviza la intensidad terrosa
Mazorquita de Cardamomo: Las especias complementan el carácter ahumado
Mazorquita Natural: Potencia las notas naturales de cacao del mezcal
Con Papalomel (dulce y cremoso):
Mazorquita de Jengibre: El picor del jengibre contrasta con la dulzura
Mazorquita de Guayaba Rosa: Los frutales se armonizan con las notas dulces
Mazorquita de Naranja: Los cítricos refrescan el paladar cremoso
MAZORCAS DE CACAO
Cada Mazorquita es hecha a mano con amor y conciencia en nuestro taller artesanal por manos 100% mexicanas, con nuestra receta mágica: Cacao, Dátil, Miel de Agave y Sal. Un deleite para el paladar, una fiesta para los sentidos y un abrazo para el corazón.
DE LA MAZORCA A LA MAZORCA
Consejos del Maestro Mezcalero
Ritmo de Degustación
Un "beso" de mezcal cada 3-4 minutos
Una mazorquita cada 5-6 minutos
Agua simple entre cada degustación
Temperatura ideal:
Mezcal: Temperatura ambiente (18-22°C)
Cacao: Temperatura ambiente
Agua: Fresca pero no fría
El arte del maridaje se completa en esta pausa final, donde mezcal y cacao ya no son ingredientes separados, sino una sola expresión de la grandeza mexicana
La Experiencia Completa
Este ritual no es solo sobre sabores, es sobre conexión con nuestras raíces mexicanas. El mezcal lleva en cada gota la sabiduría del maestro mezcalero, el cacao conserva la esencia ancestral de los pueblos originarios.
Dedica al menos 45 minutos a esta experiencia. Permítete estar presente, sin prisas, honrando estas tradiciones que hoy convergen en tu paladar.
Cierre del ritual:
Termina con un último sorbo de agua simple y toma un momento para reflexionar sobre los sabores que permanecen. Esta es la firma del maridaje perfecto: sabores que se transforman y evolucionan incluso después de la degustación.